欢迎来到临夏州孟达天池酒业有限责任公司官方网站!

新闻资讯

度数是否影响口感?

作者:天池酒业 时间:2021-07-16 11:55

白酒是我国具有代表性的特色产品,其口感独特,独具风味,是世界八大烈酒之一。作为非常具有代表性的烈酒,中国白酒根据酒精度分为高度白酒(51-67度)、中度白酒(38-50度)、低度白酒(28-37度)三种,不同度数的酒通常来说具有不同的口感,而在我国则以高度白酒为多见。

临夏孟达天池酒业

在很多人心中,保留着度数越高,酒体越烈的印象,所以为了迎合年轻受众,市面上有许多“低度白酒”推出。那么实际上度数与酒体口感有什么关系呢?

是否度数越高的酒口感越烈?

是不是度数越高的酒口感越烈?答案是否定的。

很多人的固有印象中,认为高度白酒往往是口感很烈的,并且度数越高,口感越烈。实际上,这种说法是存在误区的。

白酒的读书是指酒中乙醇的含量,乙醇具有特殊香味,并略带刺激;微甘,能够伴生微弱的辛辣滋味,但辣味并不明显。那么,造成白酒“很烈”印象的原因是什么呢?

原来,白酒的主要成分为乙醇和水,除此之外,还有许多的酯类、醇类及醛类物质。正是这许多微量成分,共同呈现出了白酒的不同风味。其中,酒中的辣味口感主要是醛类成分引起的,如甘油醛、丙烯醛等。醛类物质会随着酒体的存放逐渐减少甚至消失,所以通常“老酒”也会更加顺口,更加柔和。

影响香味口感的主要成分?

酒中的数十上百种微量成分,共同形成了白酒的香味口感,而不同的香型其微量成分有有所差别。

酯类是白酒中的呈香成分,以目前的三大主流白酒香型为例:清香型白酒以乙酸乙酯为主;浓香型白酒以己酸乙酯为主体,融合多种混合香味;酱香型白酒工艺复杂,香味独特,目前未找到明确的呈香主题成分。其他各种地方特色香型,根据酯类物质的含量差别又可细分为许多类型,与三大基本香型共同组成了中国白酒香型大家庭。

酸类是白酒中的主要呈味成分,酒中含量较多的乙酸、乳酸对白酒的口感具有调节作用,尤其是白酒的甜味感,便是乙醇与酸类成分共同影响的。

醇、酯、酸、醛积累物质相互协调,融合生长,共同形成了白酒酸甜苦辣融入一体的独特口感,让白酒成为具有“中国味道的”华夏之魂。

纯粮酒和酒精酒是否能从口感上区分?

随着现代工艺的发展,酒精酒被国家认可,成为了市面上的主流产品。但在人们生活水平提高以后,更注重健康、绿色、生态的饮酒理念,纯粮酒成为了人们更亲赖的产品。

从口感上,通常酒精酒和纯粮酒具有十分相似的香味与口感,尤其以清香和浓香两种香型为甚。在人为添加食用香精的工艺下,酒精酒可以拥有相应香型纯粮酒99%的口感,但正是那1%,让纯粮酒在口感上永远与众不同。

以浓香型白酒为例,酒精、香精勾兑而出的白酒,在细品下具有难以磨灭的刺鼻香精味道,入口甜,回味苦;纯粮酒经自然发酵形成,香味浓郁,和谐自然,回味悠长,持久留香。

纯粮白酒是我国先民在生产活动中摸索出的酿酒工艺结晶,其天然发酵的过程,是中华儿女与自然和谐相处的缩影。口感和谐,自然天成,是为中国白酒,是为华夏美酒!

Copyright © 2020-2021 临夏州孟达天池酒业有限责任公司 版权所有 Powered by EyouCms 技术支持:迅豹网络-基础版推广平台 XML